一日の仕込みは、新鮮な鶏肉に包丁を入れるところからスタート。
部位、パーツごとに分け、一本一本丁寧に串を通します。串全体の見栄えはもちろん、焼き上がりをイメージして、こだわりのバランスで一本ずつ仕込みます。そしてお客様からのオーダーを受けて炭の上へ。パーツごとに違う、絶妙な焼き具合は、焼鳥をジューシーにふっくらと仕上げるポイントです。鶏の珍しい部位を美味しく提供できるのは、地鶏専門店で修得した技術があってのものだと自負しています。