『焼き鳥』とは
一般的に、鶏肉を一口サイズに切って串に刺したものを直火で焼いたもの。
素材やタレの味など地域ごとに違いがあり、中でも福岡県は独特の焼き鳥文化があるとされています。
豚肉が刺さった"豚バラ串"が『焼き鳥』と呼ばれたり、久留米特有の"ダルム串"も他県からこられたお客様には珍しいと言われます。
今ではたくさんの方に親しまれている、ベーコンで野菜などを巻いた『巻物串』も久留米発祥と言われています。

このように、地域ごとの特性もありますが、店ごとにもこだわりが違います。

・使用する素材
・打ち方（刺し方）
・焼き塩
・タレ
・焼き方
・直火の種類（炭火 or ガス）

一口に『焼鳥』と言ってもこれだけの違いがありますので、店の店主に聞いてみると食べる際の楽しみ方が増えておもしろいのではないでしょうか。

この記事では『打ち方』『焼き方』『直火の種類』について当店のこだわりを紹介させていただきます。


🏮当店【焼鳥すぐる】の焼鳥について🏮

■打ち方（刺し方）
当店では全て手打ちしています。
串全体、均等に火が通るよう丁寧に打ち作業を行います。

■直火の種類
当店では炭火を使用しています。
炭にも種類が多数あり、なかでも安定して焼ける備長炭を厳選して使用しています。

■焼き方
炭火との距離は約3〜4cm。
炭から発する遠赤外線がより食材に届く距離としています。
焼き台の幅は約60cm。場所ごとに強火、中火、弱火をつくり、焼くもの焼く段階によって、火を使い分けています。
鶏皮のような脂の多い肉は強火で焼くと苦い焦げ目ができてしまうため弱火で。ハツのような歯応えを楽しむ肉は強火でさっと焼いた方がプリプリと美味しく焼けます。

■味付け
＜タレ or 焼き塩＞
タレはしつこくない甘辛さで。素材の味を邪魔しないことを大切にしています。
焼き塩は厳選した塩とほか調味料をブレンド。炭火によって炙り出された旨みを引き立てる塩です。
当店は大将のおすすめの味つけで出しておりますが、お好みあればお申し付けください。