本日はマルチョウ（丸腸）のおはなし。

マルチョウとは牛の小腸。
焼肉屋のメニューにある、丸いコロコロしたホルモンがマルチョウです。

マルチョウと言えばプリプリの脂が特徴。腸ですから元の形は筒状です。
筒状のため、そのままだと内側の洗浄ができず、昔はそのまま食べることができませんでした。

それがいつからか、裏返して扱われるようになり今に至ります。

切り開かれた小腸も美味しいですが、マルチョウは脂の旨みをぎゅっと筒の中に閉じ込めるので絶品です。

マルチョウから出るダシも絶品。
鍋や大根の煮物などにおすすめですよ。

九州と言えば「もつ鍋」。
マルチョウを使ったもつ鍋は最高。
味噌はもちろんですが、しょうゆもおすすめです〜。


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