船小屋牛タタキサラダ

幻のブランド牛として名高い
筑後船小屋牛
生産者の愛情をタップリそそがれ
約４０年強の月日をかけ誕生した
船小屋牛

表面を軽く炙り芳ばしさと脂の旨味
野菜タップリのドレッシングは相性ばつぐんです
タタキサラダはコース料理5000円(税抜)の
前菜としてご提供しております。
通常のご提供はしておりませんが
ご予約時にオーダーがあれば
ご用意させていただきます

筑後地区で船小屋牛が食べれるお店は
当店、溶岩焼肉 おおくま
含め数件です。


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【当店が自信をもっておすすめする船小屋牛の魅力】


食肉業界で20数年の経験から
厳選して仕入れをしている船小屋牛


キメ細かで赤身にも綺麗に入ったサシ(霜降り)
身質、脂の融点、価格
焼肉屋を始めて船小屋牛との出会いは感動的でした

牛肉に求められるものは身質は然ることながら
個人的に美味しい牛肉は脂の融点が低い事です
一般的に牛肉の融点は
黒毛和種で10～30℃、交雑種で15～30℃、
ホルスタイン種で20～40℃と品種間差があります

指先の体温がおおよそ31℃前後なので
牛肉を触ってから脂が溶けはじめるまでの時間が
早ければ早いほど融点が低いと言う事になります。
融点が低いとなんなのか？と、なりますが
融点が低い牛肉はまろやかで口当たりが良いと
言われています。
さらに融点は、不飽和脂肪酸の割合に
大きく関わりがあり、
不飽和脂肪酸(オレイン酸)含量が高いほど、
融点が低い傾向となります。

日本で有名なブランドと言えば松阪牛、
神戸ビーフ他にも多数ありますが
とろける美味しさとはオレイン酸の
含有率が高い牛肉となるわけです
オレイン酸を多く含む牛肉は、
口に入れた時にとろける感覚が味わえます。
決して上記ブランドと遜色ないと
言うわけではありませんが、
当店が船小屋牛を自信を持って
おすすめしている理由です